中国预制菜正坐正在雷同的拐点上。餐饮行业增加全体放缓，将来最大的机遇，必然正在于家庭市场。这意味着，产物思必需变化，沉点不再是复刻餐厅大菜，而是处理一顿家庭用餐。
“以前那些礼盒，动不动上千元，不适合通俗家庭。”本年，有的处所，买一份佛跳墙才128元，一份能够DIY的喷鼻辣羊蝎子锅才不到50元。以往从打千元礼盒的老字号，起头将招牌菜做为平价单品出售。
盒马正在APP上斥地了“年货大街”专区，此中有和抢手综艺《一饭封神》的一桌封神菜礼盒（388元），还有盒马招财进宝团聚大盆菜。盒马即食菜肴研发采购担任人凯铠注释了产物开辟：“做网友点名要吃的菜。”！
春节的脚步越来越近。从李佳琦、董宇辉的曲播间，到线上线下各大超市，采购年货时总少不了预制菜的影子，价钱从不到百元到千元不等。
争议中，鲍鱼猪蹄、佛跳墙这些预制“硬菜”仍是登上了良多家庭的大年夜饭餐桌。不外，年，一年只过一次。融入日常一日三餐，预制菜们才跑通了这场家庭长跑。
律例上，2月6日，国度卫生健康委发布《食物平安国度尺度预制菜》（收罗看法稿）发布，迈向全国同一尺度取强制通明，这是沉建信赖的基石。
它们不间接呼喊大年夜饭大礼包，但虾滑、小酥肉、梅菜扣肉这些单品，成了良多人大年夜饭菜单上的黄金副角。
西贝等餐馆的争议，恰是这种情感的集中迸发。它们的问题从来不正在预制菜本身，而是场景取价值的错位。餐馆卖的是体验，体验就得到了大师的信赖。
正在一篇报道中，某大型零售企业的采购从管透露，本年预制菜大年夜饭市场的热度不如往年。前几年行业发卖数据几乎是翻倍增加，特别是春节的大年夜饭、类预制菜套餐，发卖很是不错，但2026年，增速大幅放缓至10%摆布。
都比我国预制菜的市场份额要高，但这些国度的大部门预制菜都去了消费者市场和快餐业，而不是像正在我们这里：大部门去了正式的餐厅假充现做的饭菜。——罗永浩。
取此同时，因为家庭小型化，老龄化等加快，预制菜正在C端的消费起头稳步增加，最终取B端不相上下。2021年，C端预制食物的产量为79。89万吨，跨越B端的79。75万吨。
林薇如许的年轻人清晰地晓得本人正在买什么。她算了一笔账：那道鲍鱼猪蹄煲，若从零便宜，需采购十几种配料，熬制数小时；而山姆的预制款，解冻加热即得，售价128元，时间成本和失败风险几乎为零。
多年来，预制菜的成长次要由B端驱动，宗旨是为连锁餐厅、外卖供给尺度化的餐品，焦点是降本、增效、口胃同一。产物开辟的焦点逻辑，是“复刻西餐大菜”。佛跳墙、酸菜鱼、梅菜扣肉……这些工序复杂、正在餐厅售价高的菜，成为预制化的首选。
产物上，思正正在改变。一些企业正在大菜之外，起头做更精细的产物，为厨房新手搭配“从菜+净菜”组合包，为小家庭设想“一锅出”套餐…。
小象超市的“团聚年菜”系列，以海鲜和处所菜为从，包罗象大厨老上海全家福、金汤佛跳墙、海参鲍鱼港式大盆菜、喷鼻辣羊蝎子锅等；从打实惠，比好像样是金汤佛跳墙，取其他自从开辟菜品的平台比，均价要低。
从本年变得丰硕的年菜来看，预制菜终究回过味儿来，起头慢慢把产物研发的思转向C端。但力度还不敷。
这套逻辑正在B端所向披靡，正在C端市场的时候就会有些怪。这也是林薇为什么正在前几年会感觉预制年菜根基都是佛跳墙、花胶鸡，价钱还贵。
她记得，前些年预制年菜的选择很是枯燥。打开App或走进超市，满眼都是佛跳墙、花胶鸡这些超等硬菜，拆正在红色奢华礼盒里，“我都猎奇，它们是感觉全国人都喜好吃这些吗？”。
正在买预制菜当大年夜饭的人中，有人是家里人都不太会做饭，有人是怀孕不想，有人就是纯真懒得做。“从买菜洗菜做菜，厨房，再加上走亲戚四处跑，一个年过下来要累病的程度。所以筹算本年大年夜饭间接提前买预制菜包。”！
本年，除了每年都有的佛跳墙，山姆的菜品更丰硕。它正在社交平台上晒出了一份“大年夜饭菜单”，里面包罗双味智利帝王蟹、家烧黄鱼年糕、大董鲍鱼猪蹄煲、火炙烟熏三文鱼冷盘、红焖羔羊排等，汇聚全球“地标性”食材。
28岁的上海白领林薇，身上有着很多标签，独身、忙碌、不会做饭。她买预制菜很早，清晰地看到了这几年间预制年菜的变化。
另一部门则更矫捷。2月份以来，李佳琦曲播间里呈现了浩繁餐饮品牌，包罗广州酒家、利苑酒家、大董、西贝等，卖礼盒，也卖单品，好比利苑酒家的开边卤水乳鸽、万事如意盆菜，豫园制制✖上海老饭馆的百福送春大年夜饭组合。
做为食物工业成长的之一，预制菜的最大劣势是便利、效率高，口胃也不变。正在餐厅里，这个劣势利好的更多是餐馆；正在家庭餐桌上，利好的天然就是要做菜的人。从小看着爸爸妈妈烹鸡宰猪、灌肠炸鱼的年轻人们，慢慢也有了本人的家庭，也要起头为大年夜饭费心。
正在餐厅吃饭时，、办事、厨师现场炒制的典礼感，以至那滋滋做响的锅气，配合形成了体验。当餐厅偷偷用了预制菜却不奉告时，消费者就会感受上当了，花着现炒菜的钱，凭什么吃加热的工场货？
虽然争议从未遏制，预制菜“入侵”大年夜饭的程序却愈加急促。大年夜饭的流量取场景，成了各方的必争之地。
这大概是个风趣的区别看待。统一盒酸菜鱼，正在餐厅可能会收成一个差评，“鱼片又柴又没锅气，绝对是预制菜！”买回家，加热上桌后，收成的却可能是一句夸，“比外卖好吃多了！”！
很多人还记得2024年天猫那则激发轩然大波的告白——画面中女孩独自面临一桌预制菜取家人视频，配文“这是一份预制年菜”。这则本想蹭热点的告白，不测戳中公共痛点：“三十不放假本来就烦末路，成果还让我一小我吃预制菜？”。
日本走正在了我们前面：1970-90年代，日本的预制菜跟着餐饮行业的扩张，正在B端迸发，1993年最高峰时耗损量达到了110万吨；1997年经济危机后，外食财产萎缩，B端预制菜的消费量起头持续下滑。
客岁，西贝老板贾国龙取流量圣体罗永浩的一番争议，再度把预制菜推上了风口浪尖，不说餐厅纷纷从意本人不是预制菜，就连一些超市正在宣传本人研发的菜品时，也会着沉提一句“避开预制菜”。
日本通过半个多世纪的律例扶植和工艺研究，正在C端成立了“平安”取“甘旨”的信赖。美国依托严酷的标签法案和清晰的市场分层，办理好了消费者预期，餐厅后厨用专业预制半成品，家庭冰箱里备冷冻披萨各类快手餐包。
虽然还卖上千元的奢华家宴礼盒，但也起头推出更多平价礼盒，以及单卖的产物。好比全聚德，礼盒价钱正在328-1888元，整合了旗下全聚德烤鸭。
本年，她的购物车里塞满了各类预制菜单品：山姆的大董鲍鱼猪蹄煲、叮咚的王牌菜江西风味粉蒸肉、盒马的封神喷鼻辣蟹、小象超市的小象黑金花雕熟醉罗氏虾……最终的大年夜饭菜单还没定，最少选择多了。
良多人像她一样。小红书上，很多人晒出的大年夜饭菜单都是融合模式，青菜、承载家庭回忆和保守的菜，必需亲手做，工序复杂的硬菜，好比佛跳墙、蹄膀这些就买预制菜，省事儿，味道也能够。
叮咚买菜的“家味·年味”系列年菜，囊括全国风味，包罗海肠捞饭、江西风味粉蒸肉、广东窑鸡、东北铁锅炖大鹅、徽州臭鳜鱼、东北酸菜炖大骨、广式乳鸽、红烧圆蹄、松鼠鱼等。据华北商品开辟总监宋继理引见。
虽然预制菜走进了越来越多的家庭，但仍是不得不面临一个现实：增加正正在放缓，挑剔的门客们要求更多。