食堂开工前，要对库存的食物及原材料进行一次“全面体检”，过时变质食物、储存时间过长的生肉及半成品、开封储存不妥的调味料、变质的蔬果等要及时清理。按检验并留存供应商停业执照、发货票证等材料，照实记实进货台账记实，让每一份食材都有“身份档案”，来历可溯，去向可查。
食物加工要严酷施行“三分隔、一消毒”准绳：生熟食物分隔存放、荤素食物分隔洗切、洁净区取污染区分隔，严酷落实餐饮具清洗消毒办法。加工间接入口食物前，操做人员手部消毒务必完全，野活泼物及其成品晦气用，不豢养和现场宰杀活禽畜。禽畜肉类食物要烧熟煮透，让每一步操做都合适食物平安规范要求。
2026年春季开学进入倒计时，为切实保障师生饮食平安，恩平市市场监视办理局发布校园食物平安工做，提示全市各学校食堂严酷落实“七个到位”，全面建牢春季开学食物平安防地，让师生吃得，家长拜托得安心。
食堂开工前，要对食堂设备全面查抄，排查“三防”设备设备能否一般利用；排查供水设备运转环境，清水器滤芯利用环境；排查冰柜运转环境，测试冰柜温度能否合适储存食物温度要求，按期清理冰霜。
食堂开工前，要对从业人员进行食物平安培训，做好培训记实。每天对从业人员进行晨检并做好记实。所有正在岗员工应准确佩带口罩、穿戴工衣工帽上岗。
新学期承载新但愿，校园食物安满是万千家庭悬念的底线。请各学校食堂将“七个到位”落细落实。
每日每餐供应的每个食物品种必需做好留样保留和相关记实，以便需要时查验。食物留样冰箱为公用设备，留样食物应按品种别离盛放于清洗消毒后的密闭公用容器内，防止样品之间污染，正在0-8摄氏度冷藏前提下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。
各学校开学前要自查《食物运营许可证》能否跨越无效期，许可证的代表人、地址、运营项目能否取现实分歧。不得超出许可范畴经谋生食类制售、冷食类制售等运营项目。不得采购、利用四时豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、抽芽土豆、五指毛桃等高风险食物原料。